食堂饭菜监督管理办法

为了加强学校食堂的日常管理工作，不断提高食堂饭菜质量，保证饭菜安全卫生，进一步改善师生员工用餐条件，满足师生员工的用餐需求。结合我校实际特制订本办法。

一、对全部购进食材实行索证索票制度，以确保食材质量有保障、源头可追溯。

二、学校委派三名专职食品安全监管员对食堂购进食材质量、饭菜加工过程等实施全方位、全流程监管。

三、学校食堂按照国家相关卫生标准严格控制使用各种食品添加剂及油、盐、糖的使用量。

四、学校食堂严禁购买使用四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、韭菜等易引发食物中毒的蔬菜及易传播新冠肺炎病毒的冷链食材，不购买使用腐烂变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，严格控制黑木耳等食用菌类食材的泡发时间，严禁使用隔餐剩饭菜。

五、食具、日用品摆放合理，餐具卫生要做到“四过关”，即一洗、二清、三消毒、四保洁。

六、控制好库存。做到必需食材不脱销、一般食材不积压，做好食材防霉防腐工作，积极做好除“四害”工作。

七、食堂工作人员必须持健康证上岗，严格执行食品加工操作规范。平时要做到勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。工作时必须穿戴工作衣帽、口罩。禁止工作人员赤膊、赤脚、穿拖鞋及酒后工作，工作时间不准吸烟、嘻闹，谨防刀伤、烫伤和意外事故发生。

八、保持食堂环境卫生清洁，定期对食堂内外环境进行大扫除。减少或杜绝蚊蝇的孳生，加工间、库房要清洁卫生、所有墙壁门窗清洁，做到地面干净、无积水，餐桌椅干净、无油污，洗碗池干净，下水道畅通无淤渍。

九、对食品加工用具实施色标管理，食堂卫生要做到“四隔离”，即生菜与熟菜、成品与半成品、食物与杂物、食品与天然物不混放。

    十、鼓励员工努力提高烹饪技能、不断提高饭菜质量，力求饭菜色、香、味俱全，健康、营养、可口，让职工满意用餐。